Su práctica se focaliza en el asesoramiento y representación de clientes corporativos en arbitrajes domésticos e internacionales y en litigios judiciales complejos, así como en asuntos de índole contractual. Ha intervenido en múltiples arbitrajes ad-hoc e institucionales bajo distintas reglas (ICC, ICDR, UNCITRAL, entre otras) representando a clientes de diversas industrias (telecomunicaciones, construcción, petróleo y gas, energía renovable), y se ha desempeñado como secretario de tribunales arbitrales internacionales.

Es miembro de la International Bar Association (IBA); miembro de la Asociación Latinoamericana de Arbitraje (ALArb) y de su Grupo Siguiente Generación; secretario del Observatorio Permanente sobre el estado del arbitraje en América Latina; Programs Co-Chair de Young ITA y miembro del Consejo del Young Singapore International Arbitration Centre (YSIAC) para América.

Santiago es profesor regular de Contratos Civiles y Comerciales en la Facultad de Derecho de la Universidad de Buenos Aires y profesor asistente de Contratos y Arbitraje y Mediación en la Universidad Torcuato Di Tella. También es coordinador del equipo de Arbitraje Internacional de la Universidad Austral, y usualmente se desempeña como árbitro revisor en moots regionales e internacionales.